Jallet dépose ses valises à Paris en 2009. Ce sont cinq saisons que celui qui milite aujourd'hui à l'OGC aura passé à la capitale française.
Il gagne deux titres de champion de France avec les Parisiens au cours d'une aventure qu'il n'oubliera pas de sitôt. "Au départ, le PSG était loin d’être mon club de cœur. Quand on est de l’ouest, on est plutôt pour les Girondins et on n’aime pas trop Marseille et Paris, a commencé par déclaré le natif de Cognac sur Canal + Sport.
Il a poursuivi en laissant comprendre qu'il ne regrettait finalement pas son choix : "J’aurai toujours une part de moi qui sera pour le PSG. Je regarde tout le temps leurs résultats, j’espère toujours qu’ils vont aller le plus loin en Coupe d’Europe. Ce passage à Paris a marqué ma vie. Je suis infiniment reconnaissant pour tout ce que j’ai appris là-bas."