Saul remporte le Soulier d'Or de la Coupe d'Europe U21

Il a presque marqué lors de la finale perdue de l'Espagne contre l'Allemagne avec une frappe du gauche que le gardien adverse a su dégager, mais Saul a terminé le championnat européen avec le seul match où il n'a pas marqué. Le triplé inscrit lors de la demi-finale contre l'Italie l'a propulsé en tant que meilleur buteur et il remporte le Soulier d'Or avec cinq buts et une passe décisive. 

Le milieu de terrain de l'Atlético de Madrid a marqué lors de la première journée contre la Macédoine, lors de la seconde contre le Portugal et s'est reposé face à la Serbie. Trois buts contre l'Italie pour clore sa compétition la plus productive. De son côté, Marco Asensio a marqué ses trois buts lors du début de la compétition contre la Macédoine. 

Saul égalise le record de but de l'unique espagnol qui avait remporté le Soulier d'Or lors d'une Coupe d'Europe U21, Adrian Lopez, qui en 2011 avait lui aussi inscrit cinq but, mais à cette occasion l'Espagne avait remporté le titre. 

L'Espagne termine le championnat européen avec un de ses joueurs comme meilleur buteur sur les trois dernières Coupes d'Europe auxquelles elle a participé. 

Meilleurs buteurs du Championnat d'Europe U21 : 

2017 - Saúl Ñíguez (Espagne) 5 buts

2015 - Jan Kliment (République Tchèque) 3 buts

2013 - Álvaro Morata (Espagne) 4 buts

2011 - Adrián López (Espagne) 5 buts

2009 - Marcus Berg (Suède) 7 buts

2007 - Maceo Rigters (Pays-Bas) 4 buts

2006 - Klaas-Jan Huntelaar (Pays-Bas) 4 buts

2004 - Alberto Gilardino (Italie) 4 buts

2002 - Massimo Maccarone (Italie) 3 buts

2000 - Andrea Pirlo (Italie) 3 buts.